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冷库异味如何处理

编辑:青岛一冷制冷设备有限公司时间:2019-05-31

冷库中的异味,即烹饪材料和食品在冷库中受到外界因素的影响,通过物理和化学变化产生异常气味。随着时间的推移,这种气味会附着在墙壁、天花板、冷藏设备和工具上。 接下来青岛冷藏冷库为大家介绍一下冷库除异味的方法。首先跟青岛冷藏冷库了解一下造成冷库异味的原因,从而更好的找出除异味的解决办法。

一般来说,造成冷库异味的原因有以下几点:  第一个原因是在冷藏前有一种气味。进入冷库前,食物会变质,如变质的鸡蛋、肉、鱼等。冷藏为存放鱼、未洗净的肉、蛋或水果、蔬菜等食品,造成异味感染和变质。  

二是冷库通风、温度、湿度过大,造成大量霉菌繁殖,产生霉味。  

第三是制冷剂(氨)泄漏到食品中引起异味。  

四是冷藏温度不下降,导致肉类变质产生腐败味。这种情况发生在鲜肉中不冻,即通过转运库冻存。不同的食物气味被储存在冷藏室,导致食物交叉污染。  

因此,冷藏食品必须经过检验,不能变质。冷库必须没有气味,直到它被储存。如有异味,必须进行技术处理,除异味后才能使用。加强制冷设备的维护,不要倾倒卸载,以免损坏管道,造成制冷剂泄漏。在冷加工过程中,食品必须在冷库中保持一定的温度,冷冻食品不得转入冷库或存放。如果冷藏温度不下降,应查明原因,待食品加工后排除。相互感染的食物不应在冷藏库中混合。 

冷藏除臭法一般有以下三种。  

1.臭氧的方法。臭氧具有很强的氧化作用,不仅能消除冷库异味,还能阻止微生物的生长。臭氧发生器可以消除仓库里的异味。如果冷藏食品中含有较多的脂肪,不应采用臭氧处理,以免氧化脂肪而发酸。  

2.甲醛的方法。将货物移出冷库,用2%甲醛溶液(福尔马林溶液)消毒除臭。  

3.醋。鱼放在冷藏室里,腥味很重。不要包装其他食物,在装其他食物前必须彻底清洗以消除鱼腥味。一般去除鱼腥味的方法是用醋的方法。具体方法是:鱼的冷藏后,霜层的蒸发管组在清洁,并保持仓库温度- 50℃以下,然后按冷藏仓库每立方米体积准备用醋50 ~ 100克,与喷淋室注入,第一个仓库大门紧紧关闭,打开和关闭启动鼓风机,让醋挥发和流的卷,会吸收大量的醋鱼腥味。一般冷库门在4-24小时后开启,连续吹气可将醋味吹出数小时。